Crème carbonara au pecorino romano AOP

Description du produit :

La Carbocrema Chef-Lab est une base professionnelle en poudre conçue pour créer une crème carbonara stable, veloutée et à haut rendement, destinée au monde de la restauration moderne, des pizzerias, des dark kitchens et de l'industrie alimentaire.

Elle est née de l'exigence d'obtenir le goût authentique de la tradition italienne avec une préparation plus pratique, sûre et standardisée, en éliminant les critiques liées à l'utilisation de l'œuf frais pendant le service.

Grâce à sa formulation technique, la Carbocrema permet de réaliser une sauce crémeuse, homogène et facilement travaillable, avec une excellente tenue aussi bien à chaud qu'en phase de mantecatura à base de Pecorino Romano AOP, jaune d'œuf, poivre noir et ingrédients naturels sélectionnés. Il suffit d'ajouter de l'eau chaude et de l'huile d'olive extra vierge pour créer une sauce crémeuse et parfumée. Parfait pour les pâtes, les risottos, les garnitures et les plats gourmands.

Préparation :

1. Faire revenir les lanières de guanciale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, cuire les pâtes et les frire dans la graisse du guanciale doré. (NON INCLUS DANS LE PAQUET)
2. À part, mélanger 30 g de préparation pour Carbonara avec 100 g d'eau chaude et d'huile d'olive extra vierge. Émulsionner avec un fouet. Dosage pour assaisonner 100/125 g de pâtes ou une pizza.
3. Ajouter la sauce aux pâtes, retirer du feu et mélanger.
4. Terminer avec du guanciale croustillant et une pincée de Pecorino Romano AOP râpé.
5. Poids du paquet 500 g = 16 portions
6. NB : l'image représente le produit fini, mais nous ne vendons que la préparation de Crème de carbonara sans le guanciale