GLASSAPASTA

Peso 500 g

Descrizione:
GlassaPasta è l’alleato ideale per esaltare la texture e la cremosità di pasta fresca e secca, garantendo salse avvolgenti e condimenti perfettamente legati grazie alla sua azione stabilizzante e addensante.

Modalità d’uso:
Aggiungere 4 g (circa un cucchiaino) per ogni porzione, unendolo direttamente alla salsa con un mestolo di acqua di cottura.
Risultato: piatti più cremosi, senza separazione tra salsa e pasta.

Vantaggi:
✅ Lega e stabilizza la salsa
✅ Migliora la cremosità
✅ Riduce fino al 50% il condimento

Dosaggio consigliato:
3–5% in base alla densità finale desiderata.

Ingredienti:
Amidi naturali

Codice prodotto: CHEF001

Conservazione:
Conservare in luogo fresco e asciutto. Teme l’umidità.

Informazioni aggiuntive:

Peso netto: 500 g

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🧑‍🍳 Ricetta Professionale Cheflab

Fusillone di grano duro con crema di broccoli e Glassapasta

🔎 Sintesi

Un primo piatto semplice ma raffinato, in cui la Glassapasta aggiunge lucentezza e freschezza agrumata alla preparazione. Un tocco finale che esalta il piatto e dona una finitura professionale immediata, anche a freddo.

📋 Ingredienti (per 4 porzioni)

Per la pasta:

320 g fusilloni di grano duro
Sale grosso q.b. per l'acqua di cottura

Per la crema di broccoli:

300 g cime di broccoli
30 g olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
30 ml acqua di cottura
Sale e pepe q.b.

Per la glassatura:

5 g Glassapasta
100 ml acqua di cottura della pasta.

Per la finitura:

Zeste di Limone e AROMATIKA LEMON (Q.B.)
Polvere di capperi disidratati
Germogli freschi (facoltativi)

🧑‍🍳 Procedimento

Cuocere i broccoli in acqua salata per 5 minuti. Raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
Frullare con olio EVO, aglio sbollentato, acqua di cottura, sale e pepe, fino a ottenere una crema liscia.
Cuocere la pasta al dente, scolare e mantecare con la crema di broccoli.
Preparare la Glassapasta: mescolare 5 g di prodotto con 100 ml di acqua di cottura della pasta, circa un mestolo raso, quindi spadellare fino ad ottenere una crema glassa sulla pasta e un sugo perfettamente legato.
Impiattare con zeste di limone, aroma naturale di limone, polvere di capperi e germogli.