LEGAFIBRA

Peso 400 g

LEGANTE A FREDDO – A Base di Fibre Vegetali Naturali

Descrizione:
Legante a freddo ideale per migliorare struttura, succosità e stabilità di hamburger, polpette, ripieni e preparazioni vegetali.
Previene la separazione degli ingredienti e migliora la texture dopo la cottura.

Modalità d'uso:
Dosaggio consigliato: 5–10% in base alla consistenza desiderata e al contenuto di acqua residua degli ingredienti da miscelare.

Vantaggi:
✅ Migliora la resa e la tenuta in cottura
✅ Ideale per mix vegetali
✅ Senza glutine e senza allergeni, per la massima sicurezza alimentare

Ingredienti:
Fibre vegetali

Codice prodotto: CHEF004

Conservazione:
Conservare in luogo fresco e asciutto. Teme l'umidità.

Informazioni aggiuntive:

Peso netto: 400 g

12,48 €

spese di spedizione escluse IVA esclusa 11,35 € 31,20 € / 1000 g

🧑‍🍳 Ricetta Professionale Cheflab

Burger compatti e succosi con Lega Fibra – versione carne e pesce

🔎 Sintesi

Una soluzione pratica e naturale per ottenere hamburger stabili, succosi e senza uovo, grazie a Lega Fibra, il legante vegetale Cheflab a base di fibre naturali. Una ricetta versatile adatta sia a carni bianche/rosse che a burger di pesce. Perfetta per preparazioni da griglia, piastra, panini gourmet o meal prep.

📋 Ingredienti per 6 burger (da 120 g l'uno)

✅ Versione carne

600 g carne macinata (manzo, pollo, tacchino, suino o mix)

60 ml acqua fredda

6 g Lega Fibra (Cheflab)

4 g sale

Spezie a piacere (paprika, pepe, aglio, erbe…)

✅ Versione pesce

600 g polpa di pesce tritata (merluzzo, salmone, tonno, sgombro)

60 ml acqua fredda o brodo di pesce

6 g Lega Fibra (Cheflab)

4 g sale

Aromi a piacere (zenzero, prezzemolo, scorza di limone, erba cipollina)

🧑‍🍳 Procedimento comune

Mescolare l'acqua e Lega Fibra in una ciotola, lasciando idratare per 1 minuto.
Unire alla carne o al pesce tritato e condire con sale e aromi.
Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
Formare i burger (manualmente o con pressa), del peso desiderato.
Conservare in frigorifero 30 min per compattare bene, oppure congelare.
Cuocere su piastra, griglia o padella antiaderente come un normale burger.

💡 Consigli Chef

Lega Fibra assorbe i liquidi e li trattiene in cottura, garantendo hamburger umidi ma stabili.
Nessun retrogusto, consistenza naturale e compatta, non sbriciola.
Ideale per preparazioni senza glutine o senza allergeni.
Perfetto anche per mini-burger, finger food, burger vegetariani (con legumi o ortaggi cotti).