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AROMATIKA AI CROSTACEI

AROMA NATURALE – Nota di Crostacei

Descrizione:
Aroma naturale dal profilo marino e raffinato, con una nota distintiva di crostacei che richiama bisque, brodi e fondi di pesce.
Perfetto per esaltare piatti di mare con una nota umami elegante e persistente, senza coprire gli altri ingredienti.

La sua formulazione naturale permette di ottenere un gusto intenso e bilanciato, ideale per cucine professionali e preparazioni gourmet.

Applicazioni consigliate:
✅ Risotti, zuppe di pesce, bisque
✅ Paste e gnocchi ai frutti di mare
✅ Salse per pesce, burri composti, riduzioni
✅ Finger food, snack salati, ripieni

Vantaggi:
✅ Gusto naturale e autentico di crostaceo
✅ Altamente concentrato, ne basta poco
✅ Stabile sia in cottura che in lavorazioni a freddo

Ingredienti:
Aroma naturale

Conservazione:
Conservare in luogo fresco e asciutto. Teme l'umidità.

Informazioni aggiuntive:
Codice: CHEF012
Peso netto: 500 g

Scegli una variante:

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AROMATIKA AI CROSTACEI – Ricetta Applicativa

Nome preparazione:
Spolvero e Demiglace al Crostaceo

Modalità d'uso:
L'aroma può essere utilizzato in due modalità principali, a seconda dell'effetto desiderato:

🔸 1. Come spolvero diretto
Utilizzare AROMATIKA AI CROSTACEI a crudo, direttamente sul piatto finito per intensificare il gusto marino:

  • Dosaggio: q.b., in base all'intensità desiderata

  • Ideale su:

    • Crudi di mare

    • Risotti

    • Tartare di pesce

    • Pasta mantecata

    • Spuma di patate o vellutate

🔸 2. Come demiglace per fondi di cottura
Trasformare il fondo di pesci arrosto o spadellati in una salsa demi-glace aromatizzata:

Procedimento:

  1. Deglassare il fondo di cottura della padella con un cucchiaio di brandy, cognac o liquore all'arancia

  2. Far evaporare l'alcol

  3. Aggiungere AROMATIKA AI CROSTACEI a fuoco spento e mescolare fino a completo scioglimento

  4. Se necessario, legare con una noce di burro o una punta di VELOXGEL e un pò di acqua.

  5. Nappare il piatto con la salsa ottenuta

Ideale per:

  • Filetti di pesce arrosto

  • Crostacei spadellati

  • Involtini di pesce

  • Polpo grigliato

Consiglio chef:
Unisci anche una grattugiata di scorza di limone o lime per esaltare la nota marina e dare freschezza al piatto.